ISO8601 について

citizen.jp

https://qiita.com/tonluqclml/items/3affc5328d11b60583a9

GMTとUTCの違い

国際協定により、UTCはGMTと等しいことになっていますが、その測定方法は異なります。
 GMTは正午から測定されており、一方、UTCは午前0時から測定されています。
 UTCは世界の法的な時刻の基礎となっています。
 UTCは国際原子時（TAI）によって導き出されており、その差はわずかな整数秒、現在は32秒のみです。

GMT 正午から測定

UTC 午前0時から測定

・これが一番わかりやすそう ISO8601 について

2021-05-21T14:00:00+09:00のフォーマット

これは実際に日本も14:00:00 UTCより9:00進むこと

同時刻では、UTCでの書き方は 2021-05-21T14:00:00Z +9:00 がない最後に Z がある。

Zは、UTCオフセットが0であることを示すゾーン指定子です。

https://docs.oracle.com/cd/E53235_01/server.761/es_data_loading/src/rdi_prereqs_props_datetime.html#:~:text=Zは、UTCオフセットが,示すゾーン指定子です%E3%80%82