XcodeなしでiPhoneのログ

Xcodeは手間、WindosならiTools

command line - Is there any way to access the console logs on an iOS 8 device without installing Xcode? - Ask Different

Mac版もある？

Macはlibimobiledevice

https://github.com/libimobiledevice/libimobiledevice

brew install libimobiledevice

brewでOK。

インストールしたら実機につなぎ

idevicesyslog

アプリ自体のログは出ない？

これは最強 LemonJar - iOS Console